HACCP

¿Qué es HACCP?

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) establece los requisitos que debe cumplir un sistema de inocuidad alimentaria. La certificación puede ser empleada por cualquier organización dentro de la cadena alimentaria para demostrar su capacidad de elaborar alimentos inocuos y para evaluar o verificar esa capacidad.

Es un sistema proactivo de gestión de los alimentos que implica controlar puntos críticos en su manipulación para minimizar el riesgo de desviaciones que podrían afectar su inocuidad. Puede ser usado en todos los niveles de manipulación de alimentos, y es un elemento importante de la gestión global de la calidad.

El HACCP es una herramienta utilizada para evaluar peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención. Puede aplicarse en toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final .

¿A quién va dirigida? 

Todos los agentes que intervienen en la cadena alimentaria tales como:

Ganadería

Avicultura

Acuicultura

Agricultura

Productos perecederos de origen animal

Productos perecederos de origen vegetal

Productos estables a temperatura ambiente

Pienso para alimentación animal

Catering y restauración

Distribución y Comercio

Servicios

Transporte y almacenamiento

Fabricante de equipos para la industria de alimentación

Fabricante de ingredientes alimentarios;

Fabricante de envases y embalajes para alimentos 

Como HACCP beneficia a su empresa 

El HACCP, cuando se implementa adecuadamente, es un sistema eficaz, y de gran ayuda para maximizar la producción de alimentos seguros, ya que centra su atención en áreas críticas del proceso, reduciendo al máximo el riesgo de producir alimentos peligrosos; dando la seguridad al público consumidor que la producción de alimentos seguros esta bajo un proceso de gestión adecuado.

A nivel internacional, el sistema HACCP ha sido reconocido como el mejor método para asegurar la inocuidad de los alimentos y la tendencia ha sido que cada vez mas y mas países han adoptado al HACCP como un requisito legal para la industria de alimentos; especialmente al considerar el acelerado crecimiento de la globalización del comercio de los alimentos para consumo humano.

La certificación HACCP le permite los siguientes beneficios a su empresa:

  • Mejorar la seguridad de sus alimentos
  • Ganar reconocimiento internacional
  • Controlar la totalidad de la cadena de suministro alimentario
  • Ganar confianza del consumidor
  • Mejorar la utilización de los recursos disponibles
  • Ayudar a las inspecciones oficiales y promover el comercio internacional.

 

IMPLEMENTACIÓN DE NORMATIVAS

Seguridad y Salud

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