CAPACITACIÓN FDA – BPCS

BPCS (BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL) – FDA RECOGNITION PROGRAM

Las regulaciones de la FDA 21 CFR Parte 108, 113 y 114 requieren que cada procesador de alimentos enlatados acidificados o de baja acidez deben operar bajo la supervisión continua de un Supervisor CERTIFICADO durante la producción.

La US FDA considera ALIMENTO ENLATADO a aquellos alimentos procesados, comercialmente estériles y empacados asépticamente en diferentes tipos de envases (hojalata, vidrio, flexibles, etc.)

 

Titulo 21 CFR, Parte 113.10

La FDA establece en el CFR, título 21, parte 113, sección 113.10 que:

“Los operarios de sistemas de procesamiento, autoclaves, sistemas de procesamiento y empaque aséptico, así como sistemas formulación de producto […] e inspectores de cierres de envases deben operar bajo la supervisión de una persona quien ha asistido a una capacitación aprobada por el Comisionado […] y quien ha sido identificada […] como que ha completado de manera satisfactoria el curso”.

 

Titulo 21 CFR, Parte 114.10

La FDA establece en el CFR, título 21, parte 114, sección 114.10 que:

Todos los operarios de sistemas de procesamiento y empaque deben operar bajo la supervisión de una persona quien ha asistido a una capacitación aprobada por el Comisionado para brindar instrucción en técnicas de manipulación de alimentos, principios de inocuidad alimentaria, higiene personal y prácticas de sanitización de plantas, controles de pH y factores críticos de la acidificación y quien ha sido identificada […] como que ha completado de manera satisfactoria el curso”.

 

 

CURSO FDA – BPCS BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL
(FDA RECOGNITION PROGRAM)

 

La Escuela de Mejores Controles de Procesos (BPCS) certifica a los supervisores que trabajan con productos de baja acidez o acidificados.

Las regulaciones de la FDA requieren que cada procesador de alimentos de baja acidez o Acidificados operen bajo la supervisión contínua de un Supervisor CERTIFICADO en la producción inocua de estos productos.

La BPCS proporciona la aplicación práctica de los principios de dichas regulaciones.

Estas regulaciones igualmente aplican a alimentos animales enlatados de baja acidez.

 

OBJETIVO DEL CURSO FDA – BPCS:

Instruir y certificar a los encargados de la gestión o supervisión de los sistemas de procesamiento térmico, acidificación y evaluación de cierres, para productos acidificados y de baja acidez, a fin de cumplir con la legislación americana que establece que “cada empresa que procese alimentos enlatados acidificados o de baja acidez deben operar bajo la supervisión continua de un Supervisor CERTIFICADO durante la producción” (Título 21 del CFR, Parte 108, 113 y 114).

 

¿QUIENES DEBEN PARTICIPAR EN ESTE CURSO?:

  • Supervisores de operadores de autoclaves e inspectores de sellos.
  • Operadores de autoclave e inspectores de sellos.
  • Gerentes y dueños de compañías de alimentos deseando entender los reglamentos y los factores que rigen sus procesos.
  • Todas las personas involucradas directa o indirectamente en la elaboración, procesamiento, fraccionamiento,  empacado y almacenamiento de productos alimenticios que se destinen a los EEUU.
  • Profesionales de empresas exportadoras de productos regulados por el Título 21 del Código de Regulaciones Federales (CFR), partes 113 (baja acidez) y 114  (acidificados) y regulaciones similares de la FDA y USDA (USA).
  • Gerentes y Mandos medios de empresas relacionadas con procesamiento térmico de alimentos, productos acidificados, envases herméticamente cerrados, envasado aséptico y productos enlatados de baja acidez y acidificados.
  • Autoridades sanitarias y Encargados de asuntos  normativos y regulatorios del ámbito público o privado.
  • Auditores, consultores, capacitadores del área inocuidad y calidad de los alimentos.
  • Público en general interesado en dar soporte a empresas exportadoras.

 

AGENDA DEL PROGRAMA – BPCS:

  • Capítulo 1 Introducción – Regulación Americana (21CFR113, 21CFR114, 21CFR108, 21CFR117) – Presentación del representante de la FDA (si está disponible)
  • * Capítulo 2 Microbiología de Alimentos Procesados Térmicamente
  • Capítulo 3 Alimentos Acidificados
  • * Capítulo 4 Principios Básicos del Procesamiento Térmico
  • * Capítulo 5 Sanitización en Plantas Envasadoras de Alimentos
  • * Capítulo 6 Manejo de Envases para Alimentos
  • * Capítulo 7 Documentación y Registros
  • * Capítulo 8 Maquinaria, instrumentos y operación de sistemas de procesamiento térmico
  • Capítulo 9 Autoclaves Estacionarias – Procesamiento en Vapor a Presión
  • Capítulo 10 Autoclaves Estacionarias – Procesamiento a Sobrepresión
  • Capítulo 11 Autoclaves Hidrostáticas
  • Capítulo 12 Autoclaves con Agitación – Manejo de Envases Continuos
  • Capítulo 13 Autoclaves con Agitación – Manejo de Envases Discontinuo (lote)
  • Capítulo 14 Sistemas de Procesamiento y Envasado Asépticos
  • Capítulo 15 Cierre de Envases Metálicos y de Plástico de doble sello
  • Capítulo 16 Cierre en Envases de Vidrio
  • Capítulo 17 Cierre en Envases Semi-rígidos y Flexibles 

 

* Estos capítulos son obligatorios y deben aprobarse

 

El Curso sigue y utiliza el material didáctico, Alimentos Enlatados: Principios de Control del Proceso Térmico, Acidificación, y Evaluación del Cierre de los Envases, 8va. Edición (disponible en español e inglés), que es el texto aprobado por la US FDA (Administración de Alimentos y Drogas) para el dictado del Curso “BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL (BPCS)”.

 

METODOLOGÍA Y EVALUACIÓN:

Este Curso FDA – BPCS se imparte en modalidad presencial, o virtual (en vivo).
  • Exposiciones magistrales de los conferencistas y facilitadores.
  • Uso de ayudas audiovisuales.
  • Talleres vivenciales prácticos.
  • Evaluación escrita de cada módulo. Incluyendo exámenes aprobados por FDA.

 

CERTIFICACIÓN A OBTENER:

Para obtener el Certificado de este Curso que acreditará su formación en BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL (BPCS), se debe asistir/participar a todas las sesiones de trabajo, presentaciones y discusiones. Adicional, deberá aprobar al menos ocho exámenes para el Certificado de Productos Acidificados o los capítulos pertinentes para el Certificado de Productos Baja Acidez.
El Certificado es emitido por Global Services SM&R Training & Consulting*, reconocido por FDA.

* Global Services SM&R Training & Consulting es una institución que pertenece a las Escuelas Asociadas, autorizadas por FDA para el dictado de Cursos BPCS. Puede revisar listado de instituciones asociadas, autorizadas para impartir Cursos BPCS en: 2020-2021 Partner Institution Network

 

DURACIÓN DEL CURSO FDA – BPCS:

32 horas (divididas en sesiones)

 

IDIOMAS EN QUE EJECUTAMOS CURSOS FDA – BPCS:

Actualmente ejecutamos en Español e Inglés.
 
 

MODALIDAD INHOUSE / PRIVADO /EXCLUSIVO:

Si está interesado en desarrollar este Curso BPCS (Better Process Control School) – FDA Recognition Program para su empresa o grupo de colaboradores de su empresa,  en modalidad exclusiva o inhouse, presencial (in situ) o virtual (online en vivo), escríbenos a: inhouse-bpcs@smrconsultores.com

 

 

Consultas, dudas, inquietudes sobre nuestros Cursos BPCS (Better Process Control School) – FDA Recognition Program, escríbenos a: bpcs@smrconsultores.com

 

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