CAPACITACIÓN FDA – BPCS

BPCS (BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL) – FDA RECOGNITION PROGRAM

Las regulaciones de la FDA 21 CFR Parte 108, 113 y 114 requieren que cada procesador de alimentos enlatados acidificados o de baja acidez deben operar bajo la supervisión continua de un Supervisor CERTIFICADO durante la producción.

La US FDA considera ALIMENTO ENLATADO a aquellos alimentos procesados, comercialmente estériles y empacados asépticamente en diferentes tipos de envases (hojalata, vidrio, flexibles, etc.)


Titulo 21 CFR, Parte 113.10

La FDA establece en el CFR, título 21, parte 113, sección 113.10 que:

“Los operarios de sistemas de procesamiento, autoclaves, sistemas de procesamiento y empaque aséptico, así como sistemas formulación de producto […] e inspectores de cierres de envases deben operar bajo la supervisión de una persona quien ha asistido a una capacitación aprobada por el Comisionado […] y quien ha sido identificada […] como que ha completado de manera satisfactoria el curso”.


Titulo 21 CFR, Parte 114.10

La FDA establece en el CFR, título 21, parte 114, sección 114.10 que:

Todos los operarios de sistemas de procesamiento y empaque deben operar bajo la supervisión de una persona quien ha asistido a una capacitación aprobada por el Comisionado para brindar instrucción en técnicas de manipulación de alimentos, principios de inocuidad alimentaria, higiene personal y prácticas de sanitización de plantas, controles de pH y factores críticos de la acidificación y quien ha sido identificada […] como que ha completado de manera satisfactoria el curso”.


CURSO FDA – BPCS BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL
(FDA RECOGNITION PROGRAM)

La Escuela de Mejores Controles de Procesos (BPCS) certifica a los supervisores de sistemas de procesos térmicos, acidificación y de programas de evaluación de cierre de envases para  alimentos de baja acidez y acidificados enlatados o envasados en recipientes sellados herméticamente. La BPCS proporciona la aplicación práctica de los principios de dichas regulaciones.

Estas regulaciones igualmente aplican a alimentos animales enlatados de baja acidez.


OBJETIVO DEL CURSO FDA – BPCS:

Instruir y certificar a los encargados de la gestión o supervisión de los sistemas de procesamiento térmico, acidificación y evaluación de cierres, para productos acidificados y de baja acidez, a fin de cumplir con la legislación americana que establece que “cada empresa que procese alimentos enlatados acidificados o de baja acidez deben operar bajo la supervisión continua de un Supervisor CERTIFICADO durante la producción” (Título 21 del CFR, Parte 108, 113 y 114).


¿QUIENES DEBEN PARTICIPAR EN ESTE CURSO?:

  • Supervisores de operadores de autoclaves e inspectores de sellos.
  • Operadores de autoclave e inspectores de sellos.
  • Gerentes y dueños de compañías de alimentos deseando entender los reglamentos y los factores que rigen sus procesos.
  • Todas las personas involucradas directa o indirectamente en la elaboración, procesamiento, fraccionamiento,  empacado y almacenamiento de productos alimenticios que se destinen a los EEUU.
  • Profesionales de empresas exportadoras de productos regulados por el Título 21 del Código de Regulaciones Federales (CFR), partes 113 (baja acidez) y 114  (acidificados) y regulaciones similares de la FDA y USDA (USA).
  • Gerentes y Mandos medios de empresas relacionadas con procesamiento térmico de alimentos, productos acidificados, envases herméticamente cerrados, envasado aséptico y productos enlatados de baja acidez y acidificados.
  • Autoridades sanitarias y Encargados de asuntos  normativos y regulatorios del ámbito público o privado.
  • Auditores, consultores, capacitadores del área inocuidad y calidad de los alimentos.
  • Público en general interesado en dar soporte a empresas exportadoras.

 

AGENDA DEL PROGRAMA – BPCS:

  • Capítulo 1 Introducción – Regulación Americana (21CFR113, 21CFR114, 21CFR108, 21CFR117) – Presentación del representante de la FDA (si está disponible)
  • * Capítulo 2 Microbiología de Alimentos Procesados Térmicamente
  • Capítulo 3 Alimentos Acidificados
  • * Capítulo 4 Principios Básicos del Procesamiento Térmico
  • * Capítulo 5 Sanitización en Plantas Envasadoras de Alimentos
  • * Capítulo 6 Manejo de Envases para Alimentos
  • * Capítulo 7 Documentación y Registros
  • * Capítulo 8 Maquinaria, instrumentos y operación de sistemas de procesamiento térmico
  • Capítulo 9 Autoclaves Estacionarias – Procesamiento en Vapor a Presión
  • Capítulo 10 Autoclaves Estacionarias – Procesamiento a Sobrepresión
  • Capítulo 11 Autoclaves Hidrostáticas
  • Capítulo 12 Autoclaves con Agitación – Manejo de Envases Continuos
  • Capítulo 13 Autoclaves con Agitación – Manejo de Envases Discontinuo (lote)
  • Capítulo 14 Sistemas de Procesamiento y Envasado Asépticos
  • Capítulo 15 Cierre de Envases Metálicos y de Plástico de doble sello
  • Capítulo 16 Cierre en Envases de Vidrio
  • Capítulo 17 Cierre en Envases Semi-rígidos y Flexibles 

 

* Estos capítulos deben de aprobarse para obtener el Certificado del Curso

 

El Curso sigue y utiliza el material didáctico, Alimentos Enlatados: Principios de Control del Proceso Térmico, Acidificación, y Evaluación del Cierre de los Envases, 8va. Edición (disponible en español e inglés), que es el texto aprobado por la US FDA (Administración de Alimentos y Drogas) y USDA para el dictado del Curso “BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL (BPCS)”.

 

METODOLOGÍA Y EVALUACIÓN:

Este Curso FDA – BPCS se imparte en modalidad presencial, o virtual (en vivo).
  • Exposiciones magistrales de los conferencistas y facilitadores.
  • Uso de ayudas audiovisuales.
  • Talleres vivenciales prácticos.
  • Evaluación escrita de cada módulo. Incluyendo exámenes aprobados por la FDA y USDA, los cuales constan de 10 a 40 preguntas y para ser aprobados se requiere de una puntuación mínima de 70 / 100.

 

CERTIFICACIÓN A OBTENER:

Para obtener el Certificado de este Curso que acreditará su formación en BETTER PROCESS CONTROL SCHOOL (BPCS), se debe asistir/participar a todas las sesiones de trabajo, presentaciones y discusiones. Adicional, se debe aprobar los exámenes de los capítulos 2, 4, 5, 6, 7, 8 y dos o más exámenes de los capítulos 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 y 17.
El Certificado es emitido por Global Services SM&R Training & Consulting*, reconocido por FDA y USDA.

* Global Services SM&R Training & Consulting es una institución partner autorizada por FDA para el dictado de Cursos BPCS. Puede revisar listado de instituciones partners autorizadas para impartir Cursos BPCS en: 2020-2021 Partner Institution Network

 

DURACIÓN DEL CURSO FDA – BPCS:

32 horas (divididas en sesiones)

 

IDIOMAS EN QUE EJECUTAMOS CURSOS FDA – BPCS:

Actualmente ejecutamos en Español e Inglés.
 
 

MODALIDAD INHOUSE / PRIVADO /EXCLUSIVO:

Si está interesado en desarrollar este Curso BPCS (Better Process Control School) – FDA Recognition Program para su empresa o grupo de colaboradores de su empresa,  en modalidad exclusiva o inhouse, presencial (in situ) o virtual (online en vivo), escríbenos a: inhouse-bpcs@smrconsultores.com

 

 

Consultas, dudas, inquietudes sobre nuestros Cursos BPCS (Better Process Control School) – FDA Recognition Program, escríbenos a: bpcs@smrconsultores.com

 

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